Мясной мусс "Провансаль"

Мясной мусс "Провансаль"

Ингредиенты рецепта

  • говядина
  • свинина
  • желатин
  • майонез
  • морковь
  • петрушка для украшения

Приготовление рецепта:

Приготовьтесь, девочки, процесс не сложный, но кропотливый. Поэтому писать буду подробно, но не пугайтесь, результат того стоит! 

Итак, 

1. Отвариваем говядину и свинину по отдельности в соотношении 50\50 (т.е. в равном соотношении, если у вас 300 г говядины, то и 300 г свинины). Отвариваем в разных кастрюлях, т.к. использовать будем только говяжий бульон. Нюанс: охлаждаем мясо в бульоне, чтобы оно не было сухим.

2. Пропускаем мясо через мясорубку, соединяем говядину и свинину, заправляем майонезом, солим и добавляем ланспиг. 

Нюанс! В идеале для этого блюда приготовить 2 ланспига разной консистенции. Напомню, Ланспиг - это смесь бульона и желатина. Поскольку мясо достаточно тяжелый продукт, мы сделаем для него ланспиг покрепче, а для рубашки и заливки сверху ланспиг пожиже.

3. Готовим ланспиг для мясной прослойки (обозначу Ланспиг №1):  70г желатина заливаем 2 стаканами холодной воды и оставляем в холодильнике набухать на 1-2 часа. Затем разогреваем 1 л бульона ( градусов до 80-90, т.е. не кипит) и постепенно вводим в него набухший желатин. Он растворяется и получается бульон, который потом в холодильнике застынет в желешку. Это и есть ланспиг. Добавляем его к мясу с майонезом из п.2 чтобы получилось состояние густой сметаны.

4. Для остальных слоев готовим ланспиг №2. Замачиваем 50 г желатина 2мя стаканами холодной воды и когда набухнет разводим в 1 л горячего бульона. 

Если готовим блюдо на большую компанию, то соответственно все пропорции для ланспига увеличивайте в 2 раза.

5. Последняя заготовка - смешиваем майонез с ланспигом в пропорции 100 г майонеза на 200г ланспига.

Итак, имеем 4 заготовки: смесь мяса с майонезом и ланспигом №1, майонез с ланспигом №2, чистый ланспиг №2 и что-то для украшения,  у меня вареная морковка и петрушка. Осталось "собрать" наше блюдо слоями и остудить.

Собираем:

Слой №1. Берем противень и заливаем слой ланспига №2 толщиной 1мм. Это называется "рубашка". Служит для хорошего отставания блюда от противня в готовом виде. Ставим в холод, чтобы он схватился. Это минут 10-15.

Слой №2. Выкладываем на рубашку смесь мяса, майонеза и ланспига №1. Ставим в холод. Когда схватится, заливаем слоем №3.

Слой №3. Смесь майонеза с ланспигом, это наша заготовка  в п.5 делаем слой толщиной 5 мм. Остужаем.

Слой №4. Украшения. Выкладываем морковку и зеленушку.

Слой №5. Заливаем чистым ланспигом №2. Это завершающий слой, прозрачная желешка, под которой видны украшения.

Все. Отправляем в холод на несколько часов, а лучше ночь. Теперь останется только порезать на кусочки и воткнуть шпажки. 

Приятного аппетита! 



Нюанс рецепта

Не забывайте пробовать и солить каждый слой, иначе блюдо будет пресным. Подавать с хреном.

Кухня рецепта: Протвинская
Время приготовления рецепта 2 часа
Рецепт в категориях: Закуски

Рецепт

Мясной мусс "Провансаль"

Комментарии к рецепту