Суп харчо

Суп харчо

Ингредиенты рецепта

  • мясо: баранина или говядина
  • лук, чеснок
  • помидор или томатная маста
  • сливы или соус ткемали
  • кинза
  • грецкие орехи
  • рис
  • соус наршараб
  • хмели-сунели
  • соль, перец

Приготовление рецепта:

  • 600-800 г баранины или говядины на косточке
  • 1 головка лука репчатого
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1-2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
  • 0,5 стакана соуса ткемали или 3 сливы кислые крупные
  • 1 пучок кинзы небольшой
  • 0,5 стакана орехов грецких
  • 0,6 стакана риса
  • 1 стакан сока гранатового или 50 г соуса наршараб
  • 100 г жира бараньего или говяжьего
  • приправа хмели-сунели
  • соль, перец

1. Баранью шейку или говяжью голяшку промойте, положите в кастрюлю (5 л), залейте водой и варите на среднем огне до тех пор, пока мясо не начнет свободно отходить от костей.

2. Мелко нарежьте лук, сливы, помидоры и жир. Жир положите на сковороду и накройте крышкой. Нагревайте на слабом огне, пока жир не растопится (следите, чтобы шкварки не подгорели). Шкварки можно вынуть, а можно оставить, это зависит от ваших предпочтений.

3. Положите на сковороду лук и слегка обжарьте. Затем добавьте сливы и помидоры. Спассеруйте на слабом огне.

4. Рис промойте. Орехи измельчите в кофемолке. Кинзу порубите. Чеснок пропустите через пресс.

5. Готовое мясо выньте из кастрюли и отделите от костей. Бульон процедите и верните в кастрюлю, добавьте мясо. Положите рис, орехи, поджарку, хмели-сунели, соль, перец.

6. Доведите до кипения, влейте гранатовый сок и варите на среднем огне 25 минут.

7. Готовый суп попробуйте на вкус. Если он слегка сладковат, не страшно: после настаивания станет кислее. Если слишком сладкий - можете добавить горсть сушеного барбариса или лимонный сок.

8. Выключите огонь. Добавьте в суп кинзу и чеснок, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 30 минут.




Рецепт

Суп харчо

Комментарии к рецепту